第四章

我國十大團餐企業(yè)

預告：十大農(nóng)業(yè)品牌大盤點將在三天后發(fā)布

作者：牛丸

總編：辛巴

編輯：小蕾

近年來，隨著中國各大政企單位、中小學、醫(yī)院等后勤信息化的改革，團餐業(yè)這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè)，幾經(jīng)沉浮，終于迎來春天。

根據(jù)《中國團餐行業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》 數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2017年，我國的團餐市場規(guī)模從5000億一路增長到了10000億。2017年，全國餐飲收入實現(xiàn)39644億元，團餐作為大眾化團體餐飲的供餐類型，占據(jù)了約三分之一的餐飲市場，增速高達30%，遠遠超過了10.7%的行業(yè)增長水平，可以說是餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。

在團餐行業(yè)興起的時代，各類團餐品牌也紛紛如雨后春筍般冒出，整個市場呈現(xiàn)出一片龍爭虎戰(zhàn)的景象。團餐 10 強營業(yè)額合計就已經(jīng)超過 550 億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，到底出現(xiàn)了多少的將星奇才，我們精選了10家具有代表性的團餐企業(yè)。分別是：千喜鶴、望家歡、健力源、德保、快客利、麥金地、蜀王優(yōu)芙得、華工后勤、樂禾、健坤等。

01

河北千喜鶴飲食股份有限公司

祖籍／河北

家業(yè)規(guī)模／

千喜鶴成立于1993年，下屬20個全資子公司，25年的發(fā)展如今資產(chǎn)規(guī)模高達93億元。是中國人民解放軍飲食社會化保障龍頭企業(yè)，是北京2008年奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商。

融資情況／

由劉延云為首占據(jù)企業(yè)股份57.95%，七大股東共同集資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人劉延云，誓愿實現(xiàn)企業(yè)千億收入、創(chuàng)造百萬餐飲崗位，用傳奇的一生詮釋企業(yè)文化。“一個為千家萬戶提供喜慶吉祥、健康長壽食品的夢想”，打造千喜鶴大家庭，為中華崛起而忘我工作，實乃王者風范。

從2011年開始千喜鶴不斷深入探索新的商業(yè)模式，為適應全球科技創(chuàng)新中心和商業(yè)模式創(chuàng)新中心轉移到中國的大趨勢，抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的本質(zhì)，從傳統(tǒng)模式跳出，快速重構商業(yè)模式。打造標準化餐飲食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務集團，抓住餐飲行業(yè)痛點和問題，提供一體化服務及解決方案，讓天下沒有難做的餐飲生意，該商業(yè)模式用老話來說就是，“撒網(wǎng)就撒迎頭網(wǎng)，開船就開頂風船”。

綜上所述，千喜鶴的成功絕非偶然，把握天時掌控地利維系人和，通過自身的要求在符合社會潮流的同時做出模范帶頭作用，期間從商業(yè)模式到人才重用，用行動證明了沒有難做的買賣，堪稱團餐老大哥。

02

深圳市望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團

祖籍／深圳

家業(yè)規(guī)模／

望家歡成立于1995年，是我國食材供應鏈服務的開拓者和領先者，在全國設有上百家分、子公司，主要為政府機關、學校、連鎖餐飲、商超等企事業(yè)單位提供安全高效的食材供應鏈服務。目前在全國已經(jīng)服務了10000多家大型客戶。

融資情況／

2018年8月完成4億人民幣A輪投資，由綜合物流和工業(yè)基礎設施提供商普洛斯（GLP）領銜投資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人高軍，筆者來形容就是“未出土時先有節(jié)，已到凌云仍虛心”，一個人是否能成功，看的不單單是成果，而是品德。公司發(fā)展至今，高軍積極主導了五個轉型期，今天的望家歡已經(jīng)是一家極具互聯(lián)網(wǎng)和科技基因的食配B2B企業(yè)。能在二十幾年的市場風云變換中不斷發(fā)展壯大，足以彰顯“掌舵人”的智慧與毅力。

望家歡不僅擁有龐大的營銷網(wǎng)絡和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物流的營運體系，更是在食品安全方面下了大功夫。望家歡實施嚴格的食品安全三級防控體系，建立了 20 萬畝無公害標準基地，所有食材在采收、入庫、出庫與配送時，均要一再經(jīng)過抽檢，并以全程冷鏈的方式進行配送，實現(xiàn)了源頭可溯、全程可控、風險可防。從而構建起供應鏈核心競爭力。

2018年開始，望家歡在全國推行合伙人計劃，意在全國各大城市找到志同道合的合伙人，共享望家歡二十多年的行業(yè)經(jīng)驗和品牌資源，共同發(fā)展、共同壯大。

03

北京健力源餐飲管理有限公司

祖籍／北京

家業(yè)規(guī)模／

2001年在青島創(chuàng)立健力源餐飲品牌，2008年總部遷入北京，注冊資金一億元人民幣，平均年收益20.5億。

融資情況／

薦世新持股77.50%，蓋淑娥22.50%，未公開融資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人薦世新，儒商代表。無論是對社會、對客戶、還是對員工，始終將誠信擺在前面，堅持用口碑做事做人做企業(yè)。當餐飲市場出現(xiàn)新常態(tài)而發(fā)生的優(yōu)勝劣汰，一大批餐飲企業(yè)家也曾積極探索新模式，帶領企業(yè)通過改革式變化脫穎而出，其中一位就是我們這位優(yōu)秀代表薦世新。

餐飲的根本是食材，一個好的餐飲公司必定要擁有好的食材，品牌效應是健力源的利刃，簡單的原材料也必須是從知名的廠家采購，做到了供貨源頭控制；其次，公司通過五大國際管理體系保障、技術支持、流程控制、全員責任、集中采購五大環(huán)節(jié)對食品安全進行管控，確保足夠的安全系數(shù)；最后，自由品牌的擴展也是健力源成為團餐佼佼者的重要因素，從超市、飲品、面包房，健力源商業(yè)模式為了適應當今市場，一直在路上。

總結一句話，健力源的優(yōu)點在于公司有完整的運營體系，設置有完善的餐飲管理機制，軟硬設備兼施，公司自然蒸蒸日上。

04

深圳市德保膳食管理有限公司

成立于2006年，注冊資金1.3億元，主要為餐飲企業(yè)提供綜合管理服務，年營業(yè)收入超20億元。

融資情況／未公開融。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人張?zhí)焓妫庀⑹愕钠髽I(yè)家，遭遇過落井下石，也擁有肝膽相照的伙伴，體會過人情冷暖，也曾背水一戰(zhàn)。人沒有先天的貴賤聰明和笨蛋的分別，有的只是后天靠自己的努力打拼的天下，在這個龐大而復雜的膳食天下，德保不斷創(chuàng)造精彩。

在這個速食主義的天下，德保做好了所有加工流程的質(zhì)量生產(chǎn)線和成本控制線，可以說達到了真正的數(shù)字化標準。同時建立了統(tǒng)一的物料采購標準，以直接從生產(chǎn)廠家或一級代理商進行采購，然后再分送各店使用，建立物料采購配送體系，將采購成本環(huán)節(jié)控制到最低。

德保集團十分注重互動，做到從人民中來，到人民中去，換位改善問題。利用網(wǎng)絡傳輸功能，對任何環(huán)節(jié)進行實時遠程監(jiān)控，做到真正的明廚亮灶，使客戶看到清楚，吃的放心。相對應德保AP也為廣大用戶提供了智慧就餐的良好環(huán)境，符合當今時代潮流，做到知行合一模范企業(yè)。

05

快客利集團

公司成立于1994年，主營團膳和酒樓業(yè)務，目前下屬子公司百余家，日均供餐量200000多人次，年產(chǎn)值近15個億。

融資情況／未公開融資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人董一成，一個將團餐企業(yè)豐富化，走不同經(jīng)營模式并且十分成功的商人。用經(jīng)驗告訴我們，團餐只是我們的起點，但絕不僅是終點。

根據(jù)市場需求及企業(yè)發(fā)展得需要，及時轉型控股集團有限公司，并進行了多元化的發(fā)展。承包模式、有條件的開放經(jīng)營模式、管理費模式。整合強大的資源服務，通過三大模塊實現(xiàn)盈利。

06

上海麥金地集團股份有限公司

祖籍／上海

家業(yè)規(guī)模／

公司創(chuàng)立于2003年，2015年已實現(xiàn)銷售收入近10億元。

融資情況／

2015年完成A輪融資，金額為5300萬人民幣，投資方鐘鼎創(chuàng)投及高盛集團。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人孔德順，敢為天下先的將領果然不凡。一個內(nèi)外兼施的企業(yè)家必定會打造出具有豐富企業(yè)文化的集團，麥金地的企業(yè)文化與業(yè)務創(chuàng)新，皆是來源于中國傳統(tǒng)文化儒、釋、 道的沁潤與孵化，將人性光芒發(fā)揮到淋淋盡致。

麥金地培訓學校、網(wǎng)絡商學院，發(fā)起籌建了中國團膳大學，旨在通過人才培養(yǎng)與素質(zhì)教育，推動麥金地團餐事業(yè)。以新生代工作群體日常餐飲為商業(yè)原點，以當下城市家庭生活餐飲為發(fā)展空間，開創(chuàng)中國團餐產(chǎn)業(yè)與城市生活服務的新局面。

其中業(yè)務創(chuàng)新值得一提的點就是，集團推出自助售賣和無人超市解決不做飯人群的一大難題，將團餐消費群體再度擴大。并承辦高端婚宴，提高業(yè)務水平。麥金地集團屬于在做好本職工作上，不斷優(yōu)化周邊資源，為中國團餐帶來新目標，值得學習。

07

安徽蜀王優(yōu)芙得餐飲服務有限公司

祖籍／安徽

家業(yè)規(guī)模／

隸屬于年營業(yè)額、企業(yè)資產(chǎn)均達數(shù)千萬元的蜀王集團旗下，創(chuàng)立于2002年，注冊資本4000萬元，是蜀王集團近年發(fā)展最快的餐飲業(yè)態(tài)之一

融資情況／

安徽蜀王餐飲投資控股集團有限公司出資，未公開融資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人孔健，強大的后盾沒有成為他驕傲的資本，而是站在世人面前，用業(yè)績證明，這本就是條光明路，而他就是這條路的引導人。

通過蜀王餐飲大力扶持下，以“內(nèi)培外請”形式建設管理團隊和廚師團隊，專注為客戶提供綜合配餐解決方案。憑借對工廠化原物料加工及配送的專業(yè)知識和先進的管理經(jīng)驗，優(yōu)芙得已迅速發(fā)展為卓越的食品及送餐服務連鎖經(jīng)營商，為客戶提供優(yōu)質(zhì)食品及餐飲服務，并且“量身定制”各類產(chǎn)品，來滿足客戶的各種需求。

08

武漢華工后勤管理有限公司

祖籍／武漢

家業(yè)規(guī)模／

公司成立于2005年，注冊資本5000萬元，直接經(jīng)營服務的實體200余家。

融資情況／

由史錚為首占據(jù)企業(yè)股份90.50%，武漢瑞盛投資有限公司占據(jù)股份9.50%，目前沒有公開融資信息。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人史錚，團餐匠心，精益求精。“鵬飛萬里，鳳翥九霄”，實現(xiàn)公司千家連鎖，力求把公司打造成世界專業(yè)的后勤服務企業(yè)。做背后事，成就萬千人。

化工后勤所托管經(jīng)營的各類食堂，形成了高、中、低檔成龍配套，中、西餐和地方特色餐飲相得益彰的供餐格局，充分滿足各地區(qū)不同層次進餐者的需求。同時公司通過各種手段，特別是對我國傳統(tǒng)的中餐團膳加工方式進行脫胎換骨的改革，實現(xiàn)了家庭化的烹飪口味和要求，不斷追求顧客的滿意度和認同度。以專業(yè)的精神，最大化滿足用戶需求。

為適應團餐行業(yè)發(fā)展的新形勢和新要求，針對服務單位的不同類型分別提供專業(yè)的團餐服務，細分行業(yè)領域，深入鉆研和探索，形成了專業(yè)化、規(guī)范化、標準化的高效管理團隊和管理模式。

09

樂禾集團股份有限公司

祖籍／廣州

家業(yè)規(guī)模／

2006年10月成立。2015年全年營業(yè)收入超過1.25億元，2018年營收數(shù)億元。

融資情況／

廣州市樂薈企業(yè)管理咨詢有限公司出資9500萬人民幣，占比例95%；程允鋒出資500萬人民幣，占比例5%；2017年完成A+輪6000萬融資，2018年年底完成了1億元的B輪融資。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人程允鋒，曾就職于國企職業(yè)經(jīng)理人，毅然辭去收入頗豐的舒適職位，創(chuàng)立了“樂禾”。立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅韌不拔之志。在“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化”的戰(zhàn)略部署大背景下，程允鋒通過產(chǎn)供銷一體化的發(fā)展思路，有效整合農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系，十年一劍，在眾多的食品供應鏈管理公司中脫穎而出，將農(nóng)耕之業(yè)做為畢生使命。

樂禾在產(chǎn)供銷一體化的模式中，構建了自己的商業(yè)生態(tài)鏈：樂禾食材B2B業(yè)務、樂味餐飲管理、樂禾冷鏈物流、米果智能設備+易鮮坊社區(qū)智慧菜籃、樂禾食品產(chǎn)業(yè)園。隨著移動支付的普及，樂禾又為補足食材供應鏈向C端用戶滲透不足的短板，引領零售新趨勢，創(chuàng)造米果智能。自主電商平臺走在時代的前沿，順應了世界卻也完善了自己，對這樣一個有超前意識的公司持有看好的態(tài)度，值得尊重。

10

北京健坤餐飲集團有限責任公司

創(chuàng)立于2005年，公司下轄7個子公司，十余個分公司，擁有200余家連鎖經(jīng)營機構。

融資情況／

王文濤為首占據(jù)企業(yè)股份55.00%，溫哲霆占據(jù)股份45.00%，目前沒有公開融資信息。

商業(yè)評論／

創(chuàng)始人王文濤，沒有顯赫的家世背景，也沒有讓人眼睛為之一亮的光環(huán)。有的只是別人搶不走的耐力以及一顆充滿活力與沖動。“心智決定視野，視野決定格局，格局決定命運，命運決定未來”。用自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，告訴我們健坤的起源，“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”。

以消費者為導向，建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)有機銜接，全面提升管控能力，提高效率，有效降低成本，降綜合費用同時確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯、生產(chǎn)過程可控制、信息化管理產(chǎn)業(yè)鏈可延伸。

擁有生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和“全產(chǎn)業(yè)鏈配送基地”，直接送達到集團所保障的學校、醫(yī)院、軍隊、機關等餐飲中心及商超、市場，真正實現(xiàn)從田間地頭到百姓餐桌的直供模式。

總 結

在中國，有著“消費群體固定且龐大、供應鏈完整、SKU少、采購量大、計劃性強”等特點的團餐，應該是餐飲行業(yè)中最接近工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)了。而中國龐大的工作餐需求，以及喜好熱鬧的天性，更是讓團餐成為了一個炙手可熱的金元寶。甚至在許多資本方看來，團餐都是餐飲行業(yè)中，一塊未被開發(fā)的處女地。

今年5月，企業(yè)餐飲和消費解決方案提供商美餐網(wǎng)宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險，具體金額尚未透露。同時，另一團餐服務平臺禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。這意味著阿里正式進軍團餐B2B行業(yè)。而在更早之前，同為團餐服務公司的荷特寶也宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。

前景雖好，但我們也要知道，甘瓜苦蒂，天下物無全美。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的《2017年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2861.7億元，餐飲營業(yè)總收入為39644億元，餐飲百強企業(yè)總收入近占餐飲營業(yè)總收入的7.22%，行業(yè)極度分散、集中度低，表現(xiàn)特征為“池子大魚小”。

沒有一種行業(yè)是存在百分之百的利潤，而沒有風險的。例如前段時間團餐龍頭企業(yè)和興隆的轟然倒塌事件，可以看出團餐的確是藍海，但是往往經(jīng)營不善時時刻刻都會驟變死海。團餐市場如此高速發(fā)展，偏又基于自身行業(yè)集中度低、團餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”等問題，且受限于團餐企業(yè)自身長期傳統(tǒng)經(jīng)營模式的困擾，導致自身創(chuàng)新能力有待突破，如今在電子商務的“侵襲”下，團餐企業(yè)在轉型過程中也面臨著巨大挑戰(zhàn)。

餐飲變革的本質(zhì)向來是大眾消費市場的崛起和消費產(chǎn)業(yè)的升級，是資源配置調(diào)整的過程。目前，筆者總結了食材配送業(yè)的四個優(yōu)化方向：

■ 第一，從大而全模式轉向垂直領域深耕；

■ 第二，從經(jīng)營產(chǎn)品向經(jīng)營品牌的轉變；

■ 第三，從單品牌戰(zhàn)略向多品牌戰(zhàn)略的轉移；

■ 第四，從自身資本積累到多渠道融資發(fā)展。

餐飲食配企業(yè)在今天的商業(yè)環(huán)境下，更需要重視新技術、新理念的應用和發(fā)展，未來誰更好的應用好互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)資源，誰將有機會成為我國乃至世界的翹楚，我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展注定助力大家早日實現(xiàn)這個夢想。

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