據(jù)悉，火鍋界巨頭“海底撈”又有了大動(dòng)作，3月6日，海底撈宣布推出外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)北京、成都等部分門(mén)店紛紛上線售賣(mài)。其實(shí)早在2018年，海底撈就已經(jīng)開(kāi)始涉足燒烤領(lǐng)域，通過(guò)食材+無(wú)煙電烤爐的方式，提供上門(mén)現(xiàn)烤服務(wù)，然而不到10天就黯然下線。此次，海底撈的高調(diào)玩法與四年前不同，除了瞄準(zhǔn)家庭燒烤外，還首次試水戶(hù)外燒烤，在家庭消費(fèi)的場(chǎng)景上，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)和外賣(mài)業(yè)務(wù)，利用室外專(zhuān)用的燃?xì)饪緺t，為顧客提供一體化的戶(hù)外燒烤解決方案，拓展“家庭+戶(hù)外燒烤”外賣(mài)的多元化場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)。

近幾年，作為門(mén)店堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景補(bǔ)充，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈收入的主要來(lái)源之一，規(guī)?？爝_(dá)到了“10億元”。根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，其外賣(mài)業(yè)務(wù)從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長(zhǎng)幅度高達(dá)60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設(shè)了419個(gè)站點(diǎn)，外送業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)3.46億元，雖有所回落，勢(shì)頭依舊大好。而燒烤外賣(mài)，和火鍋外賣(mài)形成了業(yè)態(tài)互補(bǔ)。因?yàn)榛疱伜蜔径紦碛芯鄄蛯傩?，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不?huì)造成太多的成本增加，是一個(gè)新的增量空間。

此時(shí)，縱觀團(tuán)餐市場(chǎng)，各界巨頭企業(yè)跨界入局使得競(jìng)爭(zhēng)激烈，團(tuán)餐企業(yè)壓力倍增，加上團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)模式較為固定，如何突破瓶頸、另辟蹊徑成為團(tuán)餐企業(yè)的重要課題。由于團(tuán)餐的服務(wù)群體大多為企業(yè)是單位，團(tuán)體等，對(duì)此，團(tuán)餐企業(yè)可順勢(shì)打造打造戶(hù)外團(tuán)餐，觸發(fā)新型消費(fèi)群體。團(tuán)餐品牌之爭(zhēng)，不僅是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，更是產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域之間的競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)如今，大多企業(yè)都重視人才培養(yǎng)，為鼓舞團(tuán)隊(duì)氣勢(shì)，增加企業(yè)凝聚力，戶(hù)外拓展培訓(xùn)成為意義非凡的團(tuán)建活動(dòng)，戶(hù)外團(tuán)餐服務(wù)自然成為了拉近企業(yè)與員工之間距離的良好方式。打造戶(hù)外團(tuán)餐服務(wù)類(lèi)目，即是開(kāi)辟團(tuán)餐品牌的新領(lǐng)域，同時(shí)也是穩(wěn)固行業(yè)地位的新時(shí)機(jī)。

未來(lái)，團(tuán)餐企業(yè)在數(shù)字化、信息化、智慧化餐飲趨勢(shì)的推動(dòng)下，其業(yè)務(wù)渠道應(yīng)不斷地進(jìn)行資源整合，開(kāi)辟多元化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐品牌升級(jí)，為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。