“守護食品安全”的同時，“大力發(fā)展品質(zhì)川派餐飲”。餐飲業(yè)作為直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平的重要服務(wù)業(yè)，更要在做好數(shù)智化變革的同時，保障好食品安全，做到餐飲品質(zhì)和傳承發(fā)展兩手抓。

3月30日下午，“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎典禮在四川傳媒大廈舉行。本次典禮匯聚了多家知名餐飲品牌，共同探討餐飲業(yè)的未來發(fā)展和食品安全保障。四川墨比品牌優(yōu)創(chuàng)科技有限公司CEO沈沙向與來會嘉賓分享了“川式麻辣燙的逆襲——數(shù)字化與食品安全”。

從標準化到智能化：快速管控，高效處理

搭建一個全面且優(yōu)質(zhì)的餐飲業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，對餐飲品牌來說是一件非常重要的事情。墨比優(yōu)創(chuàng)可以說是發(fā)源于馬路邊邊，從16年開店至今提煉出品牌集約力，到現(xiàn)在打造出集品牌打造、品牌拓展、供應(yīng)鏈托管、數(shù)字化開發(fā)、運營托管等全產(chǎn)業(yè)鏈能力為一體的連鎖商業(yè)孵化平臺。馬路邊邊串串香和另一主力品牌老街稱盤麻辣燙兩個川式串串麻辣燙品牌都實現(xiàn)了良好的運轉(zhuǎn)與連鎖拓展，做到了門店數(shù)多、覆蓋城市廣、客流量大。馬路邊邊到現(xiàn)在為止在全國有一千多家店，門店盈利率或者是存活率達到近90%。有效地回應(yīng)了連鎖加盟店生命周期不長、門店質(zhì)量堪憂等等常見連鎖加盟門店問題。

據(jù)沈沙介紹，針對整個加盟連鎖行業(yè)，他給分了三個階段。第一個階段主要唯商標授權(quán)和技術(shù)培訓(xùn)；第二個階段加入了督導(dǎo)巡店和開業(yè)支持。現(xiàn)如今大多數(shù)加盟連鎖品牌都停留在第二階段。而馬路邊邊的加盟連鎖已經(jīng)進化到第三階段，此階段的主要特點為數(shù)字化統(tǒng)一管理和集約化供應(yīng)鏈。以往是通過信息化記錄的內(nèi)容實現(xiàn)標準化的固化和落地，再進行數(shù)據(jù)分析。現(xiàn)在，我們可以結(jié)合AI技術(shù)，讓計算機為我們提供決策支持。鎖定商品風(fēng)險，在運營和擴展上持續(xù)提高效能。第一點是數(shù)字化統(tǒng)一管理，第二點是集約化的供應(yīng)鏈，與門店運營和食品安全保障都息息相關(guān)。

數(shù)字化統(tǒng)一管理打破了互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的實體餐飲店的發(fā)展困局，解決了線上系統(tǒng)繁雜互不相通、業(yè)務(wù)離線、決策滯后等痛點，實現(xiàn)實時更新后臺各項數(shù)據(jù)、無時間與空間限制的全透明監(jiān)控管理。

新系統(tǒng)帶來新效果：嚴管嚴控、智能決策

目前墨比優(yōu)創(chuàng)正在使用的“墨比烏斯”系統(tǒng)，以門店生命周期為核心，圍繞招商、籌備、運營、供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)節(jié)點展開管理，支撐每一個加盟門店從開業(yè)到運營的每一個環(huán)節(jié)。這套系統(tǒng)能有效地提高開店效率、數(shù)據(jù)分析能力、供應(yīng)鏈收入，形成開店、盈利、擴張的良性循環(huán)。開店時除了烏斯系統(tǒng)，還會開通云資金、小馬車，用以監(jiān)測門店經(jīng)營狀況, 第一時間解決問題。若門店經(jīng)營狀況出現(xiàn)異常，系統(tǒng)可以馬上進行智能判斷，品牌督導(dǎo)與供應(yīng)鏈飛檢能夠及時處理異常。讓監(jiān)管效率變得更為高效。

除了線上的空中管理，總部還會給到各加盟門店食材采購方面的支持。其原因有三，一是產(chǎn)品有獨特配方和獨特工藝，會形成品牌的核心門檻；二是針對加盟商的優(yōu)秀食材品質(zhì)及便宜價格的高性價比，三是履約服務(wù)，利用大規(guī)模降低成本，在全國15到20個城市建立多個分倉，做到履約及時性，采購體驗類似淘寶，在線支付下單，查看貨物運輸進度。

在這幾種線上系統(tǒng)的互相作用與賦能的情況下，門店正式營業(yè)、數(shù)字化的管理及整合，極大地促進了特許經(jīng)營的發(fā)展。為品牌和加盟合作方降低成本、創(chuàng)造更多利益。也提高了食安管理的水平和效率，嚴抓每一環(huán)，做好每一餐。

帶領(lǐng)川派麻辣燙走出成都，走向世界。本次大會上，馬路邊邊榮獲了“2022品質(zhì)生活品牌”，墨比品牌榮獲“2021年度川派餐飲創(chuàng)新賦能品牌”，馬路邊邊串串香創(chuàng)始人郭一凡榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”。

據(jù)悉，“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎典禮由四川省工商業(yè)聯(lián)合會、四川日報報業(yè)集團指導(dǎo)，封面新聞、華西都市報、華西都市網(wǎng)、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協(xié)會、成都市武侯區(qū)人民檢察院、成都市武侯區(qū)市場監(jiān)督管理局協(xié)辦。

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